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先日@paris.life.info パリライフの白波瀬さんと合同で簡単に作れるフランスのデザートをご紹介させていただきました。
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「Quenelle au Chocolat et Sa Crème anglaise 」
チョコレートクネルとカスタードソース
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トレボンパリが実際にパリのレストランで出していた人気デザートです。
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レシピのご紹介と作り方です。
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「カスタードソース」
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1, ボウルに卵黄60g(約3個分)とグラニュー糖 40g、バニラエッセンス、またはバニラシュガー、バニラビーンズをお好みで加えて泡立て器でよく混ぜる。
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2, 小鍋に牛乳200g、生クリーム100gを入れて火にかける。
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3, 沸騰をしたら1のボウルに加えて泡立て器で混ぜる。
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4, 濾してから再び火にかけ、83度くらいまで火を通す。とろみがついてきたら火から上げてボウルなどに移し替え氷水につけてあら熱をとり冷蔵庫で冷やす。
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「ガナッシュ」
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ブラックチョコレートとミルクチョコレートを細かくしてからボウルに入れる
1, ボウルに卵黄60g(約3個分)とグラニュー糖 40gを加えて泡立て器でよく混ぜる。
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2, 小鍋に牛乳125g、生クリーム125gを入れて火にかける。
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3, 沸騰をしたら1のボウルに加えて泡立て器で混ぜる。
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4, 濾してから再び火にかけ、83度くらいまで火を通す。とろみがついてきたら火から上げチョコレートのボウルに加えて、泡立て器で混ぜる。
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5,容器に移し替えて冷蔵庫で半日、又は一晩冷やす。
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「仕上げ」
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深さのある器にカスタードソースを流し、温めたスプーンでガナッシュをすくい、カスタードソースの中央に置く。
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ミントやアーモンド、ピスタチオ、チュイールなどをお好みで飾る。
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とーっても簡単で美味しいので是非、お試しくださいませ。
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パリライフの白波瀬さん！
この度もお世話になりました。
とても使いやすいキッチンに居心地の良いアパルトマン！皆さんお勧めですよ！
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感謝を込めて。
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